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2015年9月

2015年9月18日 (金)

山形、十四代大吟醸播州山田錦

山形、十四代大吟醸播州山田錦 十四代の播州山田錦で仕込んだ大吟醸です。香り、味わい、のどごし、パーフェクトに旨いです。
秋の味覚と是非どうぞ。

2015年9月 4日 (金)

松茸の土瓶蒸し

松茸の土瓶蒸し 松茸がではじめました。初物と名残の鱧と使って土瓶蒸しをつくります。鰹をじゅうぶんにきかせてとった出し汁にシンプルに松茸と鱧だけで土瓶蒸しにします。どちらも繊細な香りと味ですから、これ以外のものは入れません。松茸の香りと鰹と鱧の旨味を薄口醤油と日本酒で味付けします。
蒸しあがったら土瓶の注ぎ口から猪口に出し汁だけをそそぎ、すだちをしぼって味わいます。ある程度まで出し汁だけを楽しんでから ふたをあけて、中身の松茸と鱧を頂きます。つうぶると最後まで蓋はとらずに出し汁だけ味わいます。お酒は落ち着いたこの季節の冷やおろしが良くあいます。
なお、走りの物と名残物を合わせた料理を出会い物といいます。

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